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红烧排骨为什么柴和硬?红烧排骨的做法难不难?|焦点要闻
来源:中国海洋网 2023-04-06 10:08:11

红烧排骨为什么柴和硬?


(资料图片仅供参考)

1、材料不对:排骨的选料上,要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,蒸出来的排骨会比较柴。

2、没有焯水:红烧排骨做出来很柴很硬有可能是没有焯水,焯水除了可以去除肉中的残血和腥味,还能让红烧排骨做出来更加的软烂,注意一定要冷水下锅,这样肉质的口感会更软糯。

3、腌的时候盐放太多:很多人在做红烧排骨的时候会把排骨先腌入味,注意如果腌排骨的时候用了生抽,就没有必要放盐了,否则太多盐分会容易让排骨上的肉脱水,变得更柴,另外盐加早了也会会让蛋白质变硬;想不硬的话,要不最后放盐,要不干脆别放盐,咸味靠酱油就可以了。

4、没抹淀粉:红烧排骨为柴和硬另一个原因是在煎排骨的时候,没有提前将排骨抹上淀粉,抹上淀粉的排骨肉质会比较滑嫩,煎出来吃的时候就不会感到柴。

红烧排骨的做法难不难?

主料:排骨500克;

辅料:葱白1根;香叶2片;姜2片;蒜4瓣;桂皮1块;大料1朵;食用油1勺;盐1小勺;冰糖35克;酱油1勺;黄酒4-5勺;冷水适量;开水适量;

红烧排骨的做法步骤

1. 排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2. 开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。

3. 冰糖敲碎。

4. 锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

5. 小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7. 倒入少许酱油上色。

8. 放入大料、香叶、桂皮。

9. 姜片、葱段、拍过的蒜。

10. 倒入半碗黄酒。

11. 倒入开水没过排骨。

12. 盖上锅盖转小火炖40分钟。

13. 汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出国盛盘。

标签: 红烧排骨 肉又柴又硬 排骨肉

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